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兽药残留检测一般是指动植物产品的任何可食用部分所含兽药的母体化合物的残留，还包括有或其代谢物，以及与兽药有关的杂质，原药也包括药物在动物体内的代谢产物。
随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注生活质量，特别是对健康饮食的重视。畜牧养殖业是国民经济的重要组成部分，同时还能提供人民生活所需的肉类产品。但在畜牧业发展过程中也存在着一些问题，如兽药残留等直接影响肉制品的质量，危及食用者的健康。
兽用药物的来源主要有以下几种情况：1.在饲料生产环节，饲料和饲料原料被兽药污染或过量添加抗菌剂;2.动物养殖环节，长时间乱用药物添加剂、药物滥用、不遵从剂量、给药途径、用药部位、用药种类、休药期等规定，也可以用地西泮等镇静麻醉药，提高注射沙丁胺醇类瘦肉精注水量;3.在食品加工环节，可用于防蚊蝇、杀虫等，如鱼干类产品、火腿等的生产。此外，还要注意一些用于抗菌保鲜的药物，如喹诺酮类抗生素类药物，用于植物源食品或其它加工食品。
动物药物残留量大，可蓄积于动物和人类的特定靶器官，危害人类健康。有些抗菌药可使部分人群发生过敏反应或引起细菌耐药增多。为此，监管部门应加强有关兽药残留的宣传工作，帮助公众正确认识兽药残留，进一步摸底和监测兽药使用情况，进行动物药物残留物的鉴别和同时测定多个动物药品的关键检测技术研究;加强兽药残留风险控制方法，如提升动物残留量检验技术和产品验证评价体系。顾客应当从正规渠道购买动物来源的食品。
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